Glutenfrei-Lebenswelt offeriert Ihnen eine ayurvedische Rezeptsammlung zum Nachkochen! Anmerkung: Wenn Sie Ihre Mouse/ Ihren Mousezeiger über die Bilder bewegen, dann erscheinen kleine Texte zur Erklärung bzw. Erläuterung! Liebe Zöliakiebetroffene, liebe Freunde der ayurvedischen Küche! Zunächst einmal möchten wir allen Interessierten, die sich bis jetzt noch nicht mit dieser Kochrichtung beschäftigt haben, eine kleine Einführung in die ayurvedische Kochkunst geben:   Generell bezeichnet der Begriff Ayurveda wörtlich übersetzt: „die Wissenschaft des Lebens". Ayurveda basiert auf einem circa 4000 Jahre alten indischen Wissen über Medizin und Heilkunst.  Ayurveda stellt ein Lebenskonzept dar. Das „Sein im Ganzen" wird behandelt und somit wird der Mensch gesamtheitlich betrachtet, insbesondere auch die Ernährung. Die Heilung und Behandlung von Krankheiten stellen einen weiteren relevanten Bereich des Ayurveda dar.     Ayurvedische Kochkunst ist deshalb immer „Nahrung für Leib und Seele". Die Speisen sind überwiegend leicht zuzubereiten. Eine ayurvedisch ausgerichtete Ernährung hat das Ziel die Menschen insgesamt gesünder und vitaler zu machen. Selbst nach einem üppigen ayurvedischen Menu sollen sie sich eher erfrischt und leistungsfähig fühlen. Es werden generell keine starren Regeln aufgestellt, sondern nur Anregungen gegeben. Die Menschen sollen möglichst harmonisch ihren Alltag gestalten und sich ebenso harmonisch ernähren. Die Prinzipien Vollwertigkeit der Nahrungsbestandteile und eine ausgewogene Nährwertbilanz also ein „Nahrungsgleichgewicht" haben in der ayurvedischen Kochkunst einen hohen Stellenwert.   Seitenanfang Bei einem Essen, bzw. auf den Tag verteilt, sollten folgende 6 Geschmacksrichtungen abgedeckt werden: süß: regt die Bauchspeicheldrüse an, beruhigende Wirkung sauer: anregend, stimuliert die Produktion von Magensekreten, stimuliert den Speichelfluss, stellt zufrieden salzig: appetitanregend, stabilisierende Wirkung scharf: Anregung des Stoffwechsels, wärmeerzeugend, reinigend, aktivierende Wirkung bitter: belebt, stimuliert Leber, Galle, reinigt herb: trocknend, zusammenziehend, schleimhautberuhigend   Lebensmittelempfehlungen sind hier entsprechend der 6 Geschmacksrichtungen: süß: Reis, Kartoffeln, Getreide, Nudeln, Süßspeisen, Fladenbrot sauer: Joghurt, Zitrone, Essig, Lassi=Joghurt/Wasser Getränk salzig: alle Salzarten scharf: alle Küchengewürze, Kräutermischungen und Salate bitter: Gemüse, Salate, Gewürze und Kräuter herb: Hülsenfrüchte, Spinat, Kohl, Broccoli, Spargel, Auberginen, Wirsing, Rhabarber   Seitenanfang Als Getränk wird abgekochtes, warmes Wasser empfohlen. Vormittags kann auch alternativ Ingwerwasser getrunken werden, was den Körper „stark wärmt und insgesamt ausleitend wirkt". Innerhalb der ayurvedischen Kochkunst spielen die sogenannten „Doshas=Funktionsprinzipien" eine wichtige Rolle. Man unterscheidet hierbei in: Vata:  wird den Elementen Raum und Luft zugeordnet Pitta:  wird den Elementen Feuer und z.T. auch Wasser zugeordnet Kapha:  wird den Elementen Wasser und Erde zugeordnet Jeder Mensch hat Anteile der 3 Doshas in sich vereint, spezielle Fragebögen können abklären, wie die Anteile dieser Doshas bei einem Menschen individuell verteilt sind. Gemäß des ayurvedischen Ansatzes geht man davon aus, dass die psychische und physische Gesundheit eines Menschens nur dann möglich ist, wenn sich diese drei Doshas, als „Regelkräfte im menschlichen Organismus", in einem harmonischen Gleichgewicht befinden.   Ernährungsberater und Ayurvedische Ärzte können bei körperlichen Problemen über eine Dosha-Bestimmung einen individuellen Ernährungsplan aufstellen, der über das regelmäßige Essen die jeweiligen Doshas wieder ausgleicht.  (Quelle: Auszüge aus dem Konzeptpapier für ayurvedische Kochevents von Frau Ulrike Kauer-Gölzenleuchter; © 2005)   Seitenanfang Diese Rezeptsammlung ayurvedischer Spezialitäten basiert auf den langjährigen Erfahrungen der ayurvedischen Köchin Frau Kauer-Gölzenleuchter. Am 04. 11. 2005 wurden die hier präsentierten Gerichte durch die Köchin Frau Kauer-Gölzenleuchter gemeinsam mit den Teilnehmern der ayurvedischen Kochshow in Gelsenkirchen vorbereitet, gekocht und später mit Genuss verspeist.   Falls Sie noch Fragen bezüglich ayurvedischer Kochkunst haben oder weitere Kochtipps wünschen, senden Sie bitte eine E-Mail an:     ulli@goelzenleuchter-en.de     Zum kostenlosen Download bitte hier klicken! Seitenanfang Wir bedanken uns bei Frau Kauer-Gölzenleuchter für das Preisgeben der Rezepte und wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen dieser ausgesuchten Leckereien! Unsere Ayurvedische Rezeptsammlung bietet Ihnen:   Ayurvedische Kräuter- bzw. Gewürzmischungen   Ghee (=Butterfettzubereitung)   Ayurvedische Getränkezubereitungen   Ayurvedischer Joghurt-Dip   Ayurvedischer Salat   Ayurvedische Gemüsespezialitäten    (inklusive Reis)   Ayurvedische Süßspeisen   Seitenanfang Ayurvedische Kräuter- und Gewürzmischungen: Gewürzmischung (geröstet): Zutaten: 2 Eßl. Kreuzkümmel 2 Eßl. Koriandersamen 1 Eßl. Kardamomsamen 1 Eßl. Zimtstange 1 Eßl. schwarze Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt   6 ganze Nelken 1/4 Tl. Muskatnuss   Zubereitung: Alle Gewürze bis auf Muskat in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, ca. 3-5 Minuten, mit einem Kochlöffel Gewürze umrühren, in der letzten Minute den geriebenen Muskat hinzufügen. Die Gewürze auskühlen lassen, dann in einem Mörser mahlen bzw. zerkleinern. Curry: Zutaten: 4 Eßl. Koriandersamen 2 getrocknete Chilischoten 1 1/2 Tl. Kreuzkümmelsamen 1 1/2 schwarze Senfsamen 1/4 Tl. (Himalaya) Salz 1 1/2 Tl. Bockshornkleesamen   1 1/2 Tl. bunter Pfeffer 15 getr. Curryblätter 3 Eßl. Curcuma Zubereitung: Alle Gewürze in der elektrischen Kaffeemühle fein mahlen. Seitenanfang Kräutermischung 1:  Zutaten: 2  Tl. Salz 1 Tl. getr. Petersilie 1 Tl. Koriander   1 Tl. Fenchel 1 Tl. getr. Zitronenmelisse   3 Msp. Muskat  ½ Tl Dill ¼ Tl bunter Pfeffer   ¼ Tl. Thymian   (¼ Tl. Asafoetida=Hing=Teufelsdreck)   ½ Tl. Kreuzkümmel=Cumin   Kräutermischung 2: Zutaten: 1 Tl. Salz ¼ Tl. Estragon gekerbelt ½ Tl. Kreuzkümmel   ¼ Tl Curcuma (¼ Tl. Asafoetida)   ¼ Tl. bunter Pfeffer  ¼ Tl. geriebene Muskatnuss ½ Tl. Basilikum   2 Msp. Cayennepfeffer   3 Msp. Safran   (2 Curryblätter) Kräutermischung 3: Zutaten: 2 Tl. Salz 1 Tl. Fenchel ½ Tl. Rosmarin   ½ Tl. Kreuzkümmel (¼ Tl. Asafoetida)   ½ Tl. Majoran  1 Tl. Petersilie ¼ Tl. bunter Pfeffer   1 Lorbeerblatt   ½ Tl. Liebstöckel   ½ Tl. Koriander 3 Msp. Gelbwurz=Kurkuma/Curcuma Zubereitung der Kräutermischungen: Die Gewürze und Kräuter im Mörser zermahlen. Anmerkung: Gewürze- und Kräuterangaben die in Klammern stehen, sind nicht zwingend notwendig, um die jeweilige Gewürz-Kräutermischung zu produzieren. Viele der hier verwendeten Spezialgewürze und auch andere Zutaten, die Sie für die Zubereitung der hier präsentierten Spezialitäten benötigen, können Sie im INDU-Versand* bestellen. Seitenanfang Ghee (=Butterfettzubereitung): Zutaten:   500 gr. Butter Zubereitung: Die Butter in einem breiten Topf ohne Deckel schmelzen und leicht köcheln lassen, nach ca. 20 Minuten Eiweiß abschöpfen, Vorgang wiederholen bis das Ghee goldgelb und klar ist, mit einem feinen Sieb und Küchenkrepp in ein Glas o.ä. filtern. Wenn das Ghee kalt ist, dass Gefäß bitte verschließen. Seitenanfang Ayurvedische Getränkezubereitungen: 1) Abgekochtes, heißes Wasser: Zutaten/Zubereitung:  Wasser gut durchkochen – ca. 30 Minuten- und heiß über den Tag verteilt trinken. 2) Ingwerwasser: Zutaten/Zubereitung: Ein Stück frischen Ingwer schälen, klein schneiden und in einem Liter Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen.  Dieses Wasser über den Vormittag verteilt warm trinken. Evtl. etwas frischen Zitronensaft dazugeben! Seitenanfang   3) Zitronen-Joghurt-Getränk: (=erfrischendes Lassi) Zutaten: 1/3 Ltr. Joghurt 1/3 Ltr. Wasser   Limettensaft nach Geschmack mit Wasser auf 1/3 Ltr. auffüllen   1 Prise Vanille 1 kleine Prise Kardamom   1 Eßl. Vollrohrzucker oder Ahornsirup je 1 Prise Zimt, Salz und Pfeffer evtl. etwas gehackte frische Minze Zubereitung: Alle Zutaten vermengen und mixen, kurz vor dem Servieren in Gläser füllen. Bitte kalt servieren! Seitenanfang 4) Orangen-Aperitif (=fruchtig, würzig und scharf): Zutaten: 1 Stück frischer Ingwer - circa 6 cm - geschält, gepresst den Saft von 1/2 Zitrone 2 Eßl. Vollrohrzucker 1 Prise Salz 1/4 Tl. Muskat 1/4 Tl. Kardamom Saft von 4 - 6 reifen, süßen Orangen sowie entsprechende Wassermengen auf einen Liter Flüssigkeit ergänzen bzw. ersatzweise 1 Ltr. Orangensaft Zubereitung: Zutaten mit einem Mixgerät gut vermischen und bitte kalt servieren! Seitenanfang Ayurvedischer Joghurt-Dip: Ayurvedischer Joghurt-Dip: Zutaten:  500 g Joghurt 1 kleine Zwiebel 1/2 Schlangengurke 2 Tomaten 1 Eßl. Zitronensaft 1 Tl. Paprikapulver 1 Tl. Cuminpulver 1/2 Tl. Kurkuma circa 1 1/2 Tl. Salz Pfeffer nach Geschmack Zubereitung:  Die Tomaten klein würfeln, die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Gurke mit Küchenreibe reiben, mit Joghurt und Gewürzen sowie Zitronensaft vermischen. Den fertigen Joghurt-Dip mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, bitte kalt servieren. Seitenanfang Ayurvedischer Salat: Rote Bete Salat: Zutaten:  2 Rote Bete-Knollen 4 Karotten 6-8 Eßl. Olivenöl 1 Eßl. Zitronensaft 1 Eßl. Zitronensaft 1 Tl. Honig etwas Dill, frisch oder getrocknet Pfeffer und Salz nach Geschmack Zubereitung:  Die rote Bete und die Möhren schälen und fein reiben, restliche Zutaten unter die Rohkost mischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Seitenanfang Ayurvedische Gemüsespezialitäten (inklusive Reis): 1) Fruchtiges Mangoldgemüse Zutaten: 700 g Mangold 300 g rote Paprika 150 g Trockenfrüchte (Feigen, Aprikosen, Datteln, Pflaumen o.a.) 1/4 Ltr. frisch gepresster Orangensaft 1 Eßl. brauner Zucker 3 Eßl. Ghee oder Öl  ¼ Tl. Sternanis  Salz 2 Tl. Majoran 2 Tl. frischer Ingwer, gepresst oder  ¼  Tl. gem. Ingwer   2 Msp. Muskat   ¼ Tl. Pfeffer (¼ Tl Nigella) Zubereitung: Den Mangold mittelfein und die Paprika in Würfel schneiden, gem. Gewürze, Ingwer und Zucker in Ghee oder Öl andünsten, Orangensaft, Mangold und Paprika dazugeben und anbraten, evtl. etwas Wasser dazugeben, nach 3 Minuten Temperatur herunterstellen und mit Deckel 5 Minuten köcheln. Trockenfrüchte dazuschütten und 10 – 15 Minuten garen. Salzen, Majoran unterrühren, evtl. noch mit Pfeffer und braunem Zucker abrunden. Seitenanfang 2) Ayurvedische Bratkartoffeln Zutaten: circa 500 g Kartoffeln je 1/4 Tl. frische oder getrocknete Petersilie, Majoran und Oregano 3 Tl. Ghee oder 1 Eßl. Olivenöl je 1/4 Tl. gem. schwarzen Pfeffer und Koriander Cumin und Kurkuma nach Geschmack 3 Msp. frisch geriebene Muskatnuss (4 Msp. Asafoetida) 1/2 Tl. Steinsalz oder Himalaya-Salz Zubereitung: Die Kartoffeln mit Schale kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Backofen auf 180°C Oberhitze vorheizen, Backform mit Olivenöl auspinseln, die Kartoffelstücke auf der eingefetteten Form ausbreiten. Alle o.g. Kräuter und Gewürze vermischen und über die Kartoffeln streuen. Etwa 20 Minuten im Backofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind, anschließend Ghee oder Olivenöl über die Kartoffeln träufeln. Seitenanfang 3) Ayurvedische Reiszubereitung: Zutaten: 4 Tassen Basmatireis o.ä. 8 Tassen Wasser oder Ingwerwasser 3 Tl. Ghee oder Olivenöl circa 1 Tl. Salz Zubereitung: Ghee im Topf erhitzen, Reis unter Rühren 5 Minuten glasig andünsten. Das Salz und das warme Wasser dazugeben. (Es kann auch ein Stück frischer Ingwer dazu gegeben werden.) Den Deckel auflegen und köcheln lassen. Nach 20 Minuten Herd ausschalten und noch ca. 10 Minuten nachziehen lassen. Seitenanfang 4) Ayurvedische Kürbissuppe: Zutaten: 1 Eßl. Ghee 700 g frischer Kürbis (Gewicht ohne Schale)  2 Kartoffeln 1 Stange Lauch ½ Knolle Sellerie 1 säuerlicher Apfel 1 Tl. Currymischung ½ Tl. Ingwerpulver ½ Tl. Korianderpulver 1 Dose Kokosmilch oder Wasser (Lemongras) evtl. ein Paket Frischkäse evtl. Sahne Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Kürbis, Kartoffeln, Lauch, Sellerie, Apfel in kleine Stücke schneiden. In dem Ghee erst den Lauch andünsten. Dann die gemahlenen Gewürze dazugeben, das Lemongras -in einem Teesieb- und das andere Gemüse hinzufügen. Alle Zutaten zusammen einige Minuten andünsten lassen. Mit der Kokosmilch und soviel Wasser ablöschen, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Alle Zutaten etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse gar ist, das Lemongras herausnehmen. Die Suppe mit einem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann die Suppe auch alternativ zur Kokosmilch mit Wasser kochen und zum Schluss ein Paket Frischkäse (Paprika, Kräuter oder Natur) und/oder Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.     Seitenanfang 5) Misch-Dal aus bunten Linsen Zutaten: 200 g gemischte getrocknete Linsen, z.B. rote, grüne und schwarze Linsen (50 g getr. Mungobohnen) 1 große Aubergine 3 Tomaten 2 Eßl. Ghee bzw. Olivenöl circa 1 cm frische Ingwerwurzel, geschält und gepresst 2 Tl. brauner Rohrzucker 1 Tl. schwarze Senfkörner 1 Tl. Kreuzkümmel (1/4 Tl. Asafoetida) (1/2 Tl. gem. Gelbwurz) 1 L. heißes Wasser Koriander frisch oder getrocknet Zitronensaft Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Aubergine in feine Streifen schneiden, die Tomaten würfeln, den frischen Ingwer pressen, Ghee erhitzen Kreuzkümmel und Senfkörner hinzufügen und den Topf sofort verschließen, wenn der Senf hörbar springt, den Topf vom Herd nehmen und warten, bis sie sich beruhigt haben. Den Ingwer und den braunen Zucker in das heiße Fett geben und kurz anbraten, die anderen Gewürze, Hülsenfrüchte und Gemüse hinzufügen. Mit dem heißen Wasser auffüllen und circa 90 Minuten garköcheln lassen. Das Korianderkraut grob hacken, es zum Dal geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Seitenanfang Ayurvedische Süßspeisen: 1) Ayurvedische Aprikosencreme Zutaten: 200 gr. getrocknete Aprikosen 300 ml Reismilch 250 ml Sahne 1/2 Päckchen Frischkäse brauner Zucker nach Geschmack 1 Prise Salz 1 Tl. Kardamom 1 Päckchen Vanillezucker unbehandelte geriebene Zitronenschale nach Geschmack  evtl. 1 Becher Magerjoghurt Zubereitung: Die Aprikosen in der Reismilch einweichen und kurz aufkochen und ausquellen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker mit Hilfe eines Mixgeräts steifschlagen. Die Aprikosen pürieren, den Frischkäse, die Gewürze und die Zitronenschale unterheben, abschließend die Sahne dazugeben. Wem die Creme zu mächtig erscheint, kann sie mit Magerjoghurt verlängern. Seitenanfang 2) Ayurvedisches Tiramisu Zutaten: 400 g glutenfreie Löffelbiskuits 300-400 ml kalter Espresso 1 Gläschen Amaretto 2 Eßl. Vollrohrzucker 400 g Mascarpone 250 g Naturjoghurt 200 ml Sahne 1 Päckchen Vanillezucker ½ Tl. Kardamom ½ Tl. Zimt   ½ Tl. Lebkuchengewürz ¼ Tl. Ingwerpulver ¼ Tl. Kurkuma (100 ml Agavendicksaft) 2-3 Eßl. Reismehl 3 Eßl. Kakaopulver als Dekoration Zubereitung: Eine viereckige Form mit einer Lage Biskuits auslegen. Den Espresso mit Amaretto und Zucker mischen, Biskuits damit beträufeln und sich voll saugen lassen. Mascarpone, Joghurt, Sahne, Gewürze, (Agavendicksaft) und Reismehl zu einer glatten Creme verrühren. Biskuits damit bedecken. Lagen so wiederholen. Kühl stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen. Seitenanfang Bezugsquelle: § Gewürze, Kräuter und andere Zutaten für die ayurvedischen Spezialitäten können bei der Firma INDU-Versand in Erbsdorfergrund bestellt werden!  Für eine optimale Beratung geben Sie bitte bei Ihrer Bestellung stets Ihre Nahrungsmittelunverträglichkeit/en an! Dankeschön! Inhaberin: Sylvia Lange-Schomber  Turmstrasse 7 35085 Ebsdorfergrund Deutschland Telefon: 06424 3988 |  Fax: 06424 4940 E-Mail:

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letzte Aktualisierung: 25.05.2017/ BS1 

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